Запеченый картофель с фаршем и овощами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофелины – 8,

оливк. масло – 40 мл,

отваренный соевый фарш – 400 г,

луковица – 1,

перец чили – один стручок,

томатный соус – 100 мл,

овощной бульон – 400 мл,

паприка – 1 ст.л.,

консервированная кукуруза с красной фасолью – по 200 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагреваем духовку до 200 С. Тщательно моем картофель щеткой и обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем при помощи кисточки 1 ст. л. оливк. масла фольгу. Накалываем картофель, солим, перчим и заворачиваем в фольгу. Запекаем в течение 1 часа.

2. Очищаем репчатый лук с перцем чили и мелко нарезаем. Пассируем в остальном оливковом масле, выкладываем соевый фарш и немного обжариваем. Вливаем бульон с томатным соусом. Увариваем вполовину, приправляем перцем, солью и паприкой. Сливаем кукурузу с фасолью, выкладываем в сковороду и перемешиваем.

3. Выбираем из картофелин примерно 1/3 мякоти, пюрируем и перемешиваем с начинкой. Заполняем картофелины фаршем и раскладываем на тарелки. При желании украшаем зеленью и ломтиками помидоров.